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扬州美食小吃推荐-扬州有哪些特色美食

编辑:想去哪儿 时间:2020-11-29 17:58:42 浏览量:

扬州是世界著名的美食城市。扬州市内有许多特色的美食和小吃,游玩扬州,一定要尝尝这里的炒饭。扬州炒饭是很出名的,除此之外,市内的三丁包子、大煮干丝、狮子头等美食,也值得品尝哦。

扬州炒饭

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,将蛋炒饭传入扬州,后经过历代烹饪高手的逐步创新,揉进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,源汁源味”的特色,终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭的名气遍及世界很多国家,据国外来的朋友讲,许多外国人都喜欢吃扬州炒饭,却不知道扬州是怎么一回事,在他们的头脑中扬州并不是地名,而误认为是这种炒饭的做法。扬州炒饭的品种丰富,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。

三丁包子:三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

大煮干丝

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大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。大煮干丝,干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是维扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。

扬州饼食:扬州有一系列很有扬州自己风味的饼食,只是这些饼食在扬州已经很难寻到踪迹。可以到扬州一些下属的县市内寻寻路边小摊,没准会遇到。草炉烧饼最大的特点是以麦草作燃料,用古老立式烤炉烘烤,内敷馅心,色泽金黄,香脆甜酥,入汤即化。在扬州市区范围内,已没有了草炉烧饼的踪影。在仪征、高邮以及扬州城北还有三四家制作草炉烧饼的铺子。

狮子头

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淮扬菜中扬州狮子头是必点之物,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的,不然是做不象的。首先,一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性;拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清单的菜,就是要吃肉圆里的鲜香之味。

翡翠烧卖:江苏传统名点,由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。

四喜汤团:四喜汤圆,以糯米粉、粳米粉、赤豆、芝麻、绵自糖、桂花、猪肉茸、冬笋丁等原料制作的,吃起来酥糯爽口、有甜有咸,寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。

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