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北京十大正宗烤鸭店-北京烤鸭的做法

编辑:想去哪儿 时间:2021-01-11 09:17:57 浏览量:

老北京的片皮鸭相信大家一定都听说过,毕竟可是家喻户晓的美食。很多人去北京游玩吃烤鸭不知道选哪家,今天小编为大家介绍一下北京烤鸭排名前十强。

北京烤鸭好吃吗 

北京烤鸭当然好吃了,现在已经是闻名世界的一道菜品,从宫廷时期延续至今。

正宗的北京烤鸭鸭肉上面裹上面皮,卷入葱、黄瓜,蘸一口酱,十分美味。鸭肉肥而不腻,非常值得品尝。

北京烤鸭好吃吗 北京十大正宗烤鸭店

北京十大正宗烤鸭店

1、四季民福烤鸭店(故宫店)

坐在故宫吃烤鸭每人152元

故宫位置极佳,窗外有护城河、城墙、角楼。可以享受一桌北京风味,全方位体验北京。四季傅敏鸭的特点是酥、香、嫩,更适合年轻人。店员会教你如何像婴儿一样把蛋糕卷起来,把有肉和小食材的蛋糕对折,再卷起来,这样面酱就不容易洒到手上了。还有各种老北京小吃,宫廷菜,京味菜,价格贴近百姓。

地址:南池子街11号,故宫东门旁

2、全聚德(和平门店)

北京烤鸭金字招牌每人208元

烤鸭行业的全聚德是行业内的老标杆。全聚德创建于1864年(清同治三年)。100多年来,全聚德一直是行业的领头羊,拥有"全鸭席’和400多道特色鸭菜,以及从鸭场到厨师培训学校的完整一站式体系。烤鸭紫红色,油而有光泽,酥而嫩,味美醇厚,外嫩。用刀片做成柳叶,取108片作为合格,趁热放在席子上,放在客席下面。周总理多次选择全聚德的鸭菜作为国宴。推荐和平店,历史氛围最浓郁。

地址:前门西街14号楼(靠近地铁和平门站和师大附中)

3、大董(工体店)

适合宴请的顶级鸭体验,每人415元

大东是中国与国际餐厅接触和交流最多的餐厅。这里的烹饪不仅仅是岁月、经验和温度,更是一种国际视野和国际高科技。所以招待远道而来的贵宾是最好的选择。大东独家的"酥而不腻’烤鸭,是22天的鸭肉,皮嫩,只能手工制作。过程复杂而珍贵。在吃法上,小奶鸭搭配卡鲁加黑鱼子酱,独特,清香,美观。还有一种招牌的董式炒海参,是四季不同题材的新菜,经常吃。

地址:工人体育场东门以北(工人体育场东门)

4、利群烤鸭店

四合院里的烤鸭店每人162元

厨师张立群是卢航烤鸭的第五代传人。1991年离开全聚德后,他在香峰胡同的一个四合院里开了自己的小店。如果你想体验老北京吃烤鸭的氛围,这里绝对是最好的选择。张师傅改进了鸭坯的制作方法,传统的烤制步骤有充气、掏膛、掏膛、钩膛、烫皮、甜化、晾皮等。烤鸭片分两盘,每盘带肉,皮肉之间能清晰看到一层薄薄的油脂,适合喜欢吃胖鸭的客人食用。葱花黄瓜面酱丰富,追求的是吃的满足感。其他推荐:另外椒盐鸭架制作精良,四宝干烧深得鹅君青睐,冬笋、青椒、香菇、鸭翅的甜度与青椒的鲜度相得益彰,小鸭翅耐嚼。

地址:前门东街北香峰胡同11号(正一路南出口)

5、便宜坊(酒仙桥798艺术区店)

老牌子别出心裁,1416的味道人均118元

著名的老字号,虽然没有现在的全聚德有名,但是已经存在了600年。便宜坊以四脱油、脱脂、脱酸、腥著称。它特别注意热度。焖炉烤出来的鸭皮酥脆,内层鲜嫩多汁。如今,在百年技艺的基础上,廉价坊把蔬菜塞到鸭坯里去油腻,增加新鲜度。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等

餐厅位于东方君悦酒店一楼。烤鸭排名第一,脂肪丰富,脂肪——。每只鸭重6斤6两,大概是北京最重的烤鸭了。完全按照老北京传统烤鸭食谱——,鸭胚烤40-42天,烤60分钟左右。皮肤极其酥脆,几乎到了瞬间融化的程度。配葱花丝,蒜泥,黄瓜条,传统鸭酱,很好吃。这个鸭,就像金大厨说的,是真的,不会炫技。

地址:东长安街1号东方君悦酒店1楼

6、东方君悦大酒店长安壹号

秘制面酱的味道是每人453元

金宝街的1949年鸭季餐厅,有“大隐隐于市”的特点。进门后,处处惊喜,精致如闺房名媛。全鸭季鸭选自英国樱桃谷和北京白鸭的杂交品种,填鸭式饲养38-42天,保证肉质细嫩。师傅切鸭肉之前,店员会先敲锣,充满仪式感。鸭子用罗纹切成两块。皮肉分离,肉嫩而不燥。荷叶蛋糕当天在家做,薄而透明,软而韧。鸭酱以海鲜酱为主,有十几种中草药配方。这种味道在北京很独特。

地址:金宝街98号(金宝汇附近)

7、全鸭季(金宝街店)

便宜餐厅里最好的餐厅人均80元

虽然它不是一家有100多年历史的老餐馆,但它确实是北京著名的鲁菜店之一。玉林的挂炉烤鸭,枣梨木做的,烤45分钟。据说2000年在北京流行的烤鸭“烤鸭三口”就是榆林首创的。玉林的饭菜质量很稳定,经典的鲁菜做的很好。它位于社区居民区,走的是亲民路线。可以说是东城朝阳人的饭堂之一。

地址:右安门外玉林小区2号

8、玉林烤鸭店(玉林总店)

受欢迎的廉价烤鸭店人均84元

安德宇烤鸭店位于杨留柱胡同以南的大栅栏。菜量大,价格贴近百姓,所以人气也很旺,经常要排队。烤鸭分三盘,一盘皮,一盘薄,一盘带肉;酥皮蘸糖,瘦肉蘸酱,玉米煎饼用皮带肉。鸭架可以做成汤或者椒盐鸭架,都是很特别的选择。

地址:大栅栏西街57号

9、德缘烤鸭店(大栅栏店)

低油低脂人均176元

九华山住在巷子深处。店主1976年加入全聚德烤鸭班。他是全聚德最年轻的烤鸭技师。1997年,他自己开店,做了40多年的烤鸭生意。他坚持不开分号,只专心经营这个。很多老北京人都认可这个家的味道,皮脆肉鲜。他们一口就能把蛋糕、大葱丝、鸭肉一口咬掉,赢得了长辈的青睐,也赢得了少油低脂女客人的青睐。鸭汤和椒盐鸭架值一点。另外,烤鸭丸子很特别。

地址:增光路55号玉子酒店1-2楼(空间桥附近)

北京烤鸭好吃吗 北京十大正宗烤鸭店

北京烤鸭的做法

首先就是要将食材准备齐全:填鸭一只,五香粉,陈皮粉,盐,胡椒粉,肉桂粉,八角粉,白砂糖,蜂蜜,醋,黄瓜,甜面酱,葱。

做法:

1.清洗所有食材,将葱黄瓜切丝,五香粉盐胡椒粉肉桂粉八角粉醋搅拌均匀,白砂糖蜂蜜搅拌均匀,将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净,并切掉两只翅膀跟鸭脚,后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气,让所有充分空气填满鸭子皮肉之间。

2.将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面,用竹签把鸭肚子缝上以免汤汁外漏,煮一锅水至75度,用另一锅子煮糖水,把蜂蜜和白砂糖混合拌匀煮至50℃,将鸭子先用75度水前后浇淋5次后,再用50℃的糖水前后浇淋5次。

3.将鸭子吊挂起来用电扇吹它,风干10小时左右,将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约80分钟,家用烤箱用烤架架起烤鸭,先烤鸭肚子正面30分钟后翻到鸭背面烤30分钟再转回正面烤20分钟至均匀上色。

4.将鸭子切成片,切葱丝,黄瓜丝,准备好甜面酱,香喷喷烤鸭就做好了。

北京烤鸭好吃吗 北京十大正宗烤鸭店

北京烤鸭为什么那么好吃

北京烤鸭是北京比较有名的食物,后来慢慢传入外省,现在已经是人尽皆知的美食。北京烤鸭以其味道可口、色泽红艳、肉质鲜嫩多汁出名,正宗的北京烤鸭选用品种名贵的北京鸭,这种鸭子从小吃肉长大,口感非常好。

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