苏州有这样一碗面每年只售卖三个月，实至名归的网红面，错过了就要再等上一年的时间，此面正是三虾面，时至端午佳节正是吃面的最佳时机，还不快买张高铁票，去到苏州，感受时令的恩物吧

如果你读过陆文夫的《美食家》，那么一定会记得书中的主人公朱自冶。他早起的第一句话“快到朱鸿兴去吃头汤面!”，直到现在还是深深的刻在我的记忆里。

对于苏州人来说，一天是从一碗头汤面开始的。这种简单却又仪式感极强的生活习惯，体现了苏式生活的精致和讲究。如果用时间来表达，那就是“不时不食”。

而现在去苏州，最最时令的恐怕要数三虾面了。

什么是三虾面?

每年端午前后，雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”：

即虾籽、虾脑、虾仁

是汤面或拌面的最佳浇头。

根据天气情况，从5月中下旬开始，到8月下旬结束。三虾面也只能吃这三个月左右。

三虾的关键就是“鲜”。此时，苏州的匠人精神就体现出来了。洗出来的虾子，先剥虾仁，再摘虾头，煮熟后最后剥虾脑，而且是一颗一颗的。

正是由于每一只虾都是手工剥出，所以每日限量供应。而且都是虾身上最宝贵的部分，因此物以稀为贵。

为了一碗面的浇头如此大费周章，苏州人民对吃还真是讲究呢!

甚至有不少食客，专程来苏州吃一碗当季最鲜的三虾面。那么，栖栖就扒了5家苏州人最喜欢去吃三虾面的小店。

裕兴记

地址：凯悦酒店：华池街88号

价格：三虾面98元/碗

裕兴记作为百年老字号面馆，存储着老苏州人对面食的全部记忆。

三虾面也是他家的招牌。

裕兴记的三虾面是拌面。面在碗里梳成鲫鱼背，一盘三虾装在盘中过桥，橘黄虾脑散布在虾仁上，细看还有星星点点的虾籽。

姜丝泡在醋里，夹一点在面里，把面挑散活匀，整盘三虾倒进面中，来回拌匀，就可以开吃了。

裕兴记可以说是扎根在苏州的大街小巷，现在一共开了22家店。这个时候去裕兴记，可以说每一家都是人气火爆的不要不要的。

御面斋

地址：嘉余坊50号

价格：三虾面158元/碗

御面斋是这几年新晋的苏式面馆。除了澳洲龙虾面有名，三虾面也极为不错。

面比一般面馆要更细一点，而且虾仁、虾籽、虾黄是分开炒。白玉般的虾仁，形似红米的虾脑，还有深红的虾籽，从左到右依次排列在面上。

浇头在面上，打底的面还是葱油拌过的。随意挑起筷子，就能看到虾籽密密麻麻的粘在面上，吃下去就是满足。

孙盛兴奥灶面馆

地址：山塘街方基上35号

价格：三虾面98元/碗

你若喜欢他家的奥灶面，那么也一定会喜欢这个季节的三虾面。

和前两家不同的是，孙盛兴的汤底是简单调味的红汤底。配上白面，更添微甜的鲜味。再加上饱满弹牙的虾仁，想不满足都不行。

配的小菜也是十分赏心悦目，而且还有一碗清汤，可以说十分清爽了。

胡盛兴

地址：姑苏区人民路576号

价格：三虾面98元/碗

同样是本地人极为推荐的胡盛兴，一进店就感觉到浓浓的地方特色。不管是收银台的阿姨还是大多数客人，都说着一口苏州话，很热闹。

除了好吃的红汤面底。浇头更是百里挑一，从10斤虾中挑选出1斤的虾，个头虽然不大但口感弹性十足。

面条细软劲道，整体鲜香量足。老饕们都说，吃完打的嗝都是这股子鲜虾味。

新聚丰

地址：姑苏区太监弄9号

价格：三虾258/盘

最后再给大家推荐一个名气蛮响的老字号苏氏菜馆。

这家的三虾是可以单点的。一整盘满满当当，目测至少有4份浇头的分量。

虽然奢侈，但是十分值，虾脑紧实，虾仁嫩滑，虾籽鲜香。一大盘一勺勺往嘴巴里塞就行。每一口都是夏天的幸福味道!