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南京美食介绍 南京十大名菜排名

编辑:想去哪儿 时间:2020-01-09 15:45:19 浏览量:

南京不仅有诸多名胜古迹,像孔夫子庙、秦淮河等等,还有令人垂涎欲滴的美食佳肴。来南京的话,怎么不尝一尝当地的特色菜呢?下面一起了解南京十大名菜排名吧!

南京十大名菜排名

一、南京盐水鸭

 

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。

二、松鼠鱼

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

三、凤尾虾

凤尾虾是南京的传统名菜,属金陵菜,是金陵菜(京苏大菜)的代表之一,与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”,文献《白门食谱》中就有它的记载。

主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等,虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽、虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。

四、美人肝

美人肝是南京的传统名菜,属金陵菜,是金陵菜(京苏大菜)的代表之一,与松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”,创制于20世纪20年代,也称为葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯。美人肝通常由鸭胰配上鸡脯,用鸭油爆炒而成。成菜后,色泽乳白,光润鲜嫩,味美爽口。

五、炖生敲

炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一,属于江苏菜系。具有300年以上的历史,现为南京江苏酒家四大名菜之一。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏,曾咏诗道:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。

六、炖菜

取完整的青菜制作而成,而且必须是名种“矮脚黄”。而且制作时必须要保持菜叶的鲜嫩和完整,所以对厨师的要求比较高。

七、金陵丸子

金陵丸子是南京的传统名菜,属金陵菜,是金陵菜的名菜之一。软糯醇美,酥烂鲜香,汤汁浓稠,口味浓厚。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。

八、蛋烧麦

南京十大名菜原材料主要是虾仁和鸡蛋,而且制作过程繁复,需要一位技艺精湛的厨师来制作。这道菜色彩鲜艳,味美鲜嫩。

 

九、鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤久负盛名,为南京美食一绝。虽说各地都有鸭血粉丝汤,但南京的鸭血粉丝汤都最为纯正。它仍保留着传统的烹制做法,口感爽滑,味道平和。

十、清炖鸡孚

这道菜在南京脍炙人口,属于一道传统菜式。制作过程并不复杂,采用清炖烹制而成。味道醇正,入口即化,鸡肉鲜美酥烂。

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